Dongpo pork / Дунпо свинина

Свинина Дунпо — свиная грудинка, тушённая крупными кусками с вином, соевым соусом и сахаром. Джуди Лёнг берёт грудинку с кожей и чередующимися слоями мяса и жира. Сначала недолго бланширует целый кусок, затем нарезает и укладывает на зелёный лук и имбирь. В её варианте жидкость состоит из шаосинского вина, лёгкого и тёмного соевых соусов и кристаллического сахара, без добавления воды или бульона.^[1]

Мясо медленно готовят под крышкой до мягкости. Лёнг предлагает продолжить тушение в той же кастрюле либо переложить частично готовые куски с небольшим количеством жидкости в пароварку и довести до готовности. Оставшуюся жидкость можно уварить и полить ею мясо. Она показывает подачу в небольших глиняных горшочках и советует использовать лишний соус с белым рисом или лапшой.^[1]