Har gow / 蝦餃

Хар гау — кантонские паровые пельмени с креветками, подаваемые как димсам, в тонкой полупрозрачной оболочке. Джуди Лёнг наполняет их креветками, рублеными побегами бамбука и имбирём. Устричный соус, кунжутное масло и белый перец приправляют начинку, которую смешивают до липкости. Креветки можно слегка размять или нарезать, не превращая в гладкую пасту.^[1]

В её тесте пшеничный крахмал сочетается с кукурузным или тапиоковым. В крахмалы вмешивают кипяток, затем добавляют свиной жир или масло и вымешивают до гладкости. Малые порции раскатывают кругами, наполняют и складывают перед приготовлением на пару. Лёнг подаёт пельмени горячими.^[1]