Hot dry noodles / Горячая сухая лапша

Горячая сухая лапша, жэганьмянь, — уханьское блюдо с кунжутной пастой и приправами. Джуди Лёнг вспоминает её из детства в Хубэе и описывает как местный завтрак. Её рецепт использует щелочную лапшу, которая сохраняет упругость после смешивания с густым соусом. Лапшу отваривают и отцеживают, а не подают в супе.^[1]

Она смешивает кунжутную пасту с кунжутным маслом, лёгким и тёмным соевыми соусами и сахаром, при необходимости разбавляя тёплой водой. Добавляет нарезанные консервированные стебли горчицы, маринованные длинные бобы, чеснок, масло чили, кинзу, зелёный лук и чёрный уксус. Варёную лапшу сначала смешивают с кунжутным маслом, затем с соусом и добавками и подают горячей. Она также описывает ресторанный способ охлаждения частично сваренной лапши и быстрого разогрева перед подачей.^[1]