Liangpi / Лянпи
Китай · Восточная Азия
Лянпи — упругая лапша из тонких пропаренных пластов, обычно подаваемая холодной с соусом и овощами. Сара Лёнг связывает её с Шэньси и отмечает пшеничные и рисовые варианты. Её пшеничный способ начинается с многократного промывания теста водой, отделяющего крахмальную жидкость от комка глютена.[1]
Крахмал осаждают, затем превращают в жидкое тесто, которое тонкими слоями готовят на пару в смазанной форме. Остывшие листы вынимают и режут на лапшу. Сохранённый глютен отдельно готовят на пару и нарезают, чтобы добавить в то же блюдо. Лёнг описывает подачу с хрустящими овощами, например огурцами и соевыми ростками, и острым соусом; лапша и глютен получены из разных частей одного теста.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- How to Make Liangpi (& Kaofu/Wheat Gluten) — Sarah Leung / The Woks of Life
авторство изображения
- автор:
- Jucember
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 3.0
- изменено:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.