Liuzhou luosifen / Лючжоу луосифэнь
Китай · Восточная Азия
Лючжоуский лосыфэнь — рисовая лапша, названная по улиточному бульону, с кислыми побегами бамбука и другими добавками. Запись о наследии описывает традицию Лючжоу в Гуанси с местными улитками, рисовой лапшой и ферментированными весенними побегами бамбука. Грибы муэр, плёнка тофу и перилла также связаны с ремеслом. Побеги дают кислоту рядом с остротой масла чили.[1]
По записанному методу улиток бланшируют, жарят с ароматическими приправами и медленно варят с водой. Свиные кости, фенхель и перилла ароматизируют бульон, затем добавляют масло чили. Лапшу готовят отдельно до соединения супа и добавок. Рецепты и пропорции варьируют; запись описывает семейную передачу и ученичество, а также развитие местных объединений лапшичных.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- Rice-noodle-making technique: Liuzhou luosifen — China Intangible Cultural Heritage Network / China Intangible Cultural Heritage Protection Centre
авторство изображения
Luosifen w pork knuckles (20150430131030).JPG
- автор:
- N509FZ
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 4.0
- изменено:
- Cropped and resized to focus on the bowl and remove background clutter; no content was added.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.