mooncakes / yuebing

Лунные пряники — выпечка с начинкой к празднику середины осени. Джуди Лёнг рассказывает о ежегодном приготовлении в семье и различает мягкие узорчатые сладкие изделия, слоистые пряники стиля Су, несладкие мясные и более новые варианты со снежной кожицей. Она упоминает пасты из красной фасоли и семян лотоса; в её фасолевом варианте солёные утиные желтки необязательны.^[1]

Для него варёные бобы адзуки пюрируют и уваривают с сахаром, маслом и мальтозой до пасты, удерживающей форму. Наружное тесто сочетает муку, золотистый сироп, масло и пищевой щелочной раствор. Тонкий слой окружает начинку, затем изделие прижимают в узорчатой форме и пекут. Формованная поверхность и плотная начинка относятся к этому стилю; слоистые и снежные разновидности имеют другие внешние слои.^[1]