Shanghai xiaolongbao / Шанхай Сяолунбао

Шанхайские сяолунбао — паровые пельмени с тонкой пшеничной оболочкой, заключающей мясо и бульон, связанные с Шанхаем и окружающим Цзяннанем. Свинина — частая начинка, также встречается свинина с крабом и другие варианты. Оболочки собирают складками и готовят в паровой корзине. Джуди Лёнг подаёт чёрный уксус с тонкими полосками имбиря.^[1]

Бульон заключают твёрдым, а не наливают в готовый пельмень. Лёнг варит свиную кожу и кости с имбирём, луком и вином для бульона, застывающего при охлаждении. Кусочки студня смешивают с приправленным свиным фаршем. Тесто из пшеничной муки и воды тонко раскатывают вокруг начинки; при готовке на пару студень тает и вновь становится жидкостью внутри.^[1]