Sichuan Mapo Tofu / Сычуань Мапо Тофу

Мапо тофу — сычуаньское блюдо из мягкого тофу в острой бобовой подливе с сычуаньским перцем, вызывающим характерное онемение. Семейный проверенный рецепт Сары Лёнг использует шелковый тофу, свиной фарш, имбирь, чеснок и зелёный лук. Она разработала его после телевизионной демонстрации повара во время пребывания в Пекине.^[1]

Сначала готовят ароматические добавки и свинину, затем кладут молотый сычуаньский перец и доубаньцзян. Куриный бульон образует соус, загущённый разведённым кукурузным крахмалом, перед осторожным добавлением масла чили и тофу. Завершают зелёным луком, дополнительный перец предлагают как посыпку. Мягкий тофу и фарш сохраняют разную текстуру в соусе; блюдо подают с рисом.^[1]