Sichuan shuizhu yu / Сычуань Шуйчжу Юй

Сычуаньский шуйчжу юй сочетает рыбу в приправленном бульоне с чили, сычуаньским перцем и завершением горячим маслом. Джуди Лёнг вспоминает ресторанные варианты с целой рыбой, часто карпом, сомом или змееголовом, и адаптирует домашний рецепт для филе. Маринад содержит соль, белый перец, шаосинское вино, белок и кукурузный крахмал.^[1]

Имбирь, чеснок, зелёный лук и соевые ростки готовят в курином бульоне с водой. Овощи укладывают на дно миски, пока ломтики рыбы варятся в бульоне. Рыбу и бульон добавляют сверху, затем сухой красный чили и зелёный сычуаньский перец. Нагретое масло льют на приправы для раскрытия аромата, создавая богатую маслом поверхность над бульоном.^[1]