Uyghur polo / Уйгурский поло

Уйгурское поло, также полу, — рисовое блюдо с морковью и мясом, в том числе с бараниной. Исследовательница и переводчица Элиз Андерсон записала вариант, изученный у Гульнисы Назаровой в Блумингтоне, Индиана. Она называет его кара полу по более тёмному цвету риса и описывает луково-чесночную приправу с кумином как уйгурско-узбекский гибрид.^[1]

Сначала лук готовят в масле, затем добавляют баранину и морковные брусочки. Далее идут вода, соль, кумин и целые чесночные головки. Мясо и чеснок временно вынимают, промытый рис кладут поверх моркови, затем возвращают их поверх риса для готовки под крышкой. В конце морковь перемешивают, а мясо и чеснок выкладывают сверху. Андерсон подаёт уксусный салат или йогурт и отмечает другие варианты с сухофруктами.^[1]