Yangrou paomo / Янроу паомо

Янжоу паомо — сианьское блюдо с бараниной и хлебом, мелкие кусочки которого варят в приправленном мясном бульоне. Китайский национальный реестр нематериального наследия документирует метод старого сианьского ресторана Лао Сунь Цзя. Он включает выбор и подготовку мяса и костей, мешочек специй, варку мяса и выпекание лепёшек на жарочной поверхности.^[1]

Реестр описывает особенно выраженный аромат сычуаньского перца в ресторанном бульоне, не раскрывая всей смеси специй. Посетители разламывают лепёшку туотуо мо, прежде чем повар готовит их миску; размер кусочков входит в документированную технику. Метод Лао Сунь Цзя включён в национальный список в 2021 году и передаётся через ученичество. Признание относится к названной ресторанной традиции, а не к единому рецепту всех паомо.^[1]