Svíčková na smetaně / Свичкова на сметане

Основу соуса составляют морковь, корень петрушки и корневой сельдерей с луком, сливками и кисло-сладкой приправой. В варианте Петры Купской говядину шпигуют полосками жирного бекона, обжаривают и затем тушат с овощами, яблоком, лавровым листом, перцем горошком и душистым перцем. Она использует лопаточную часть; связь названия с вырезкой не означает, что нужен именно этот отруб.^[1]

Готовый соус загущают обжаренной смесью масла и муки, добавляют сливки, измельчают и процеживают. Кислотность регулируют лимонным соком. Ломтики говядины и хлебные кнедлики подают с тёплым соусом; лимон, клюквенный джем и взбитые сливки служат необязательными украшениями. Блюдо встречается и в меню чешских свадеб.^[1]