Fanesca / Фанеска

Фанеска — эквадорский суп, связанный с Великим постом и Пасхой, в котором сочетаются солёная треска, тыква и несколько видов бобовых и зерновых. Лайла Пухоль описывает семейные и региональные варианты, в том числе замену свежих ингредиентов при приготовлении за границей. Её вариант содержит кормовые бобы, кукурузу, горошек, лимскую фасоль, каннеллини, подготовленные бобы люпина и рис, а также арахис, молоко, сливки и сыр.^[1]

Варёные тыкву, рис и капусту измельчают в густую основу и добавляют к луку, чесноку и пряностям, приготовленным на сливочном масле. Добавляют готовые бобовые и кукурузу, молоко от варки вымоченной от соли трески и смесь арахиса с молоком. Треску можно вмешать в суп или подать отдельно. Предлагаемые дополнения — яйца вкрутую, жареный спелый плантан, сырные эмпанады, авокадо и маринованный лук.^[1]