hornado

Орнадо — запечённая свинина, которую продают на эквадорских рынках и готовят дома для праздников. Рыночные повара могут запекать целую свинью в большой уличной глиняной печи. Лайла Пухоль описывает традиционное приготовление с чичей, ферментированным кукурузным напитком, и свиным жиром. Её домашний вариант маринует свиную ногу в пиве, чесноке, кумине и других приправах, затем запекает со сливочным маслом с аннато.^[1]

К мясу подают разные дополнения: моте, или варёную обработанную кукурузу, картофель, картофельные лепёшки япингачо, авокадо, луково-томатный куртидо и соус агрио. Пухоль иногда добавляет картофель в форму, чтобы он готовился в свиных соках. Она также адаптирует блюдо для меньших частей, например лопатки, и может сочетать пиво с сидром или апельсиновым соком в маринаде.^[1]