Foie gras / Фуа-гра

Франция · Европа

Куски террины из печени с салатом, хлебом и чатни.
Foie gras / Фуа-гра

Фуа-гра делают из увеличенной печени утки или гуся, откормленного принудительным кормлением. Выпускают целую печень, соединённые кусочки и гладкий эмульгированный блок. Целая фуа-гра сохраняет форму долей печени, а соединённые кусочки придают срезам мраморный рисунок.[1][2]

Фуа-гра продают как стерилизованные консервы и как ми-кюи — менее интенсивно приготовленный продукт, который хранят в холодильнике. Ломтики можно подавать с тостами. Другие способы подачи — стружка на горячих макаронах или кубики ми-кюи, на которые наливают тёплый суп-велуте.[2]

Примечания

Дата проверки источников:

  1. Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
  2. Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
играть в сегодняшнюю игруещё блюда (Франция)

авторство изображения

Restaurant Côté Gare (Beynost) - terrine de foie gras maison et sa chutney de mangue, pain grillé.jpg

автор:
Benoît Prieur
источник:
Wikimedia Commons
лицензия:
CC0 1.0
изменено:
Downloaded as a Commons-generated thumbnail for Gochizu review; no content edits.

аудиокредит

голос:
EncycloPetey
источник:
Wikimedia Commons
лицензия:
CC BY-SA 3.0
изменено:
Original audio converted to MP3 for Gochizu.