bouillabaisse marseillaise / буйабес

Марсельский буйабес — рыбное блюдо, связанное с Марселем. Несколько видов рыбы готовят в бульоне с чесноком, луком, фенхелем, помидорами и шафраном. Могут использоваться скорпена, морской чёрт, морской угорь и солнечник, в зависимости от улова. В приготовление входит и картофель.^[1]

Рыбу и бульон часто приносят в отдельных блюдах, затем соединяют в глубокой тарелке или едят отдельно. К еде подают руй или айоли, иногда с гренками, натёртыми чесноком. Блюдо связано с рыбаками, которые оставляли часть улова для своих семей.^[1]