Gratin dauphinois / Гратен дафинуа

Гратен дофинуа — запечённое блюдо из тонких ломтиков картофеля с молоком и сливками. Вариант шефа Симона содержит раздавленный чеснок и, по желанию, тимьян, лавровый лист или мускатный орех. Яиц и сыра в нём нет.^[1]

Картофель сначала медленно варят в цельном молоке с небольшим количеством воды; его крахмал загущает жидкость. Затем картофель перекладывают в форму и запекают. После этого на поверхность добавляют сливки и завершают приготовление под верхним грилем. Готовому гратену дают немного постоять; его можно подавать к красному мясу или птице.^[1]