Fujian oyster omelette / Фуцзяньский омлет с устрицами

Фуцзяньский устричный омлет сочетает устрицы с яичной смесью, обжаренной до хруста. Родившийся в Путяне шеф Ли Вэнь У описывает его как привычное блюдо ресторанов и домов Фуцзяни и вспоминает, что в семье устрицы готовили также с зелёным чесноком. В ресторане он использует только белок без желтка, получая особенно хрустящую текстуру.^[1]

Ли осторожно смешивает целые устрицы без раковин с зелёным чесноком, имбирём, луком, чили, шаосинским вином, рыбным соусом и белком. В покрытие входят также кукурузный и бататовый крахмалы, пшеничная мука и свиной жир. Смесь жарят в сковороде или воке, разделяя на меньшие кусочки во время готовки для подрумянивания поверхности. Это его хрустящий вариант, а не единый состав всех устричных омлетов Фуцзяни.^[1]