Ghanaian jollof rice / jollof rice

Ганский джоллоф — способ приготовления риса в приправленном томатном соусе. Сорта риса и приправы различаются у разных поваров. В варианте Фафы Гилберт с бараниной используется выдержанный басмати; как альтернативы названы жасминовый или другой длиннозёрный рис. Бараний бульон составляет часть жидкости для приготовления, а мускатный орех или мацис и лавровые листья приправляют рис.^[1]

Томатный соус готовят до добавления риса. Зёрна готовят в соусе, затем добавляют бульон и часть приготовленной баранины и накрывают кастрюлю для приготовления паром. В конце в рис вмешивают кокосовое масло. Оставшееся мясо подают с дополнительным томатным соусом и такими гарнирами, как жареный плантан или свежий салат.^[1]