cook-up rice / рис для приготовления

Гайанский кук-ап райс соединяет рис, горох или фасоль, кокосовое молоко и приправы в одной кастрюле, часто с мясом. Говяжья версия Алтеи Браун объединяет нут, голубиный горох, красную фасоль и черноглазую фасоль. Измельчённая зелёная приправа ароматизирует говядину вместе с кассарипом, коричневым сахаром и сухими приправами. Она вспоминает, как отец готовил кук-ап в канун Нового года для семейной трапезы в полночь.^[1]

Лук и чеснок готовят до подрумянивания маринованной говядины. Бобовые добавляют по времени их приготовления, черноглазую фасоль — позже. Затем идут рис и кокосовое молоко с перцем вири-вири, базиликом и тимьяном. Накрытая кастрюля тихо кипит до готовности риса.^[1]