Kerala Appam with Stew / Керала Аппам со Стю

Керальский аппам с рагу сочетает кружевные рисовые блинчики с блюдом на кокосовом молоке. В рецепте палаппама Сугуны Винод, которым поделилась Нивашини, смешиваются замоченный и измельчённый рис, приготовленная часть теста, кокосовое молоко и дрожжи. После брожения тесто распределяют, вращая изогнутую сковороду, и готовят под крышкой только с одной стороны: середина получается мягкой, а края хрустящими.^[1][2]

Овощное рагу Винод содержит отваренные морковь, картофель и горошек. Пасту из кешью, мака, зелёного чили, гвоздики, кардамона и корицы, измельчённых без обжаривания, обжаривают с размягчённым луком, имбирём и листьями карри. Овощи тушатся в жидком кокосовом молоке; разведённый крахмал загущает соус, после чего в конце добавляют густое кокосовое молоко.^[2]