vada pav / вада пав

Вада пав — уличная закуска Мумбаи из пряного картофельного шарика во фритюре внутри мягкой булочки. У Дассаны Амит в варёный размятый картофель добавляют прогретые в масле семена горчицы, листья карри, асафетиду, толчёный чеснок, зелёный чили и куркуму, затем рубленую зелень кориандра. Из смеси формуют слегка приплюснутые шарики, покрывают нутовым кляром и жарят во фритюре до золотистого цвета.^[1]

Пав надрезают, не разделяя половинки, и намазывают зелёным и сладким тамариндовым чатни. Сухое чесночное чатни добавляют по желанию, а горячую картофельную ваду кладут между половинками хлеба. Дополнением могут быть жареные солёные зелёные чили. Закуску подают сразу, поскольку наполненная булочка впитывает влагу и размокает.^[1]