Iraqi dolma / دولمة عراقية

Иракская долма сочетает фаршированные овощи с начинёнными листьями и слоями лука в большой кастрюле. Хильда Стернер использует помидоры, цукини, другие летние кабачки, баклажаны и сладкий перец вместе с капустными и виноградными листьями. Начинка соединяет рис с мелко нарезанной говядиной или бараниной, петрушкой, листьями кориандра, укропом, луком, чесноком, томатной пастой и пряностями. Гранатовая патока и тамаринд придают кисло-сладкий вкус; сушёный лайм добавляется по желанию.^[1]

В полые овощи кладут начинку, а размягчённые листья и отделённые слои лука сворачивают вокруг неё. Дно кастрюли выстилают крупными капустными листьями; вместо них можно использовать бараньи котлеты на косточке. Добавляют жидкость из воды, оливкового масла, гранатовой патоки, томатной пасты и лимонного сока и томят долму, пока рис не станет мягким. Стернер описывает переворачивание кастрюли на широкий поднос, чтобы подать блюдо семье или друзьям.^[1]