Kubba Mosul / Кубба Мосул
Ирак · Ближний Восток и Северная Африка
Кубба Мосул — плоская круглая кубба с начинкой, связанная с Мосулом в Ираке. В семейном рецепте Джей мелкий булгур, джариш — измельчённая пшеница — и сырой говяжий фарш образуют тесто. Два тонких круга заключают приготовленный говяжий фарш, приправленный чёрным перцем и обжаренными миндальными лепестками. Края защипывают, затем диск обжаривают на сковороде с обеих сторон и разрезают на четверти.[1]
Филип Джума использует говяжий фарш в булгурной оболочке и баранину в начинке, добавляя лук, кедровые орешки и смесь пряностей с душистым перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой, лепестками розы и мускатным орехом. Диски раскатывают между листами, начиняют и запечатывают, затем варят при слабом кипении в воде. После этого Джума обжаривает их на оливковом масле и подаёт с маринованным манго.[2]
Примечания
Дата проверки источников:
- Kubba Mosul — Jay / Sour and Sweets
- Guest Post: JUMA Kubba Mosul — Philip Juma / Maryam’s Culinary Wonders
авторство изображения
- автор:
- Eng Omer Akram
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 4.0
- изменено:
- Copied from the source image, resized and centered on a white 1200x900 canvas to avoid cropping away the flattened dumpling, stripped of metadata, and re-encoded as a local JPEG for Gochizu review; no dish content edits.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.