Kubbat halab / Куббат Халаб

Куббат Халаб — рисовые изделия с начинкой, которые едят в иракских и курдских семьях. Рисовая оболочка окружает приготовленную мясную начинку, а жарка делает поверхность хрустящей. В рецепте Джей начинка состоит из говяжьего фарша, мелко нарезанного белого лука, петрушки, соли и чёрного перца; миндальная соломка и изюм добавляются по желанию.^[1]

В опубликованном рецепте варят жасминовый рис, а затем вымешивают остывшие зёрна в мягкое тесто. В шарике делают полость и утончают стенки, прежде чем положить начинку и закрыть отверстие. Сформованные изделия обмакивают во взбитое яйцо и жарят во фритюре до золотистого цвета. Джей подаёт их с чечевичным супом и также описывает добавление куркумы к рису для жёлтого варианта.^[1]