Makhlama lahm / Махлама с мясом

Махлама лахм, также называемая иракскими яйцами, объединяет фарш и яйца в одной сковороде. Эд Смит использует баранину с луком, помидорами, кумином, молотым кориандром, душистым перцем, куркумой и хлопьями умеренно острого чили, например алеппского перца. Баранину сначала подрумянивают, затем возвращают к размягчённому луку вместе с пряностями и помидорами, которые развариваются с небольшим количеством воды.^[1]

В мясную смесь вмешивают рубленую петрушку, делают углубления и разбивают в них яйца. Сковороду накрывают, чтобы приготовить яйца, а затем посыпают поверхность дополнительной петрушкой, хлопьями чили и сумахом. Блюдо сопровождают дольки лимона и хлеб; Смит предлагает иракский хубз, наан, питу или лаваш.^[1]