Masgouf / Масгуф

Масгуф — иракское блюдо из карпа, которого раскрывают плоско и готовят на огне. Хильда Стернер вспоминает, как её родители делали его в Ираке: мать раскрывала карпа и готовила соус, а отец поддерживал огонь во дворе и подвешивал над ним рыбу. Семья ела рыбу вместе с рисом с вермишелью.^[1]

Современный домашний рецепт Стернер допускает и белую рыбу с мягким вкусом, например тилапию, сома или зубастого терпуга. Рыбу приправляют солью и порошком карри, затем покрывают соусом из лука, чеснока, помидоров, петрушки, томатной пасты, уксуса и лимонного сока; кайенский перец добавляют по желанию. Сверху кладут дополнительные ломтики помидоров и лука. Стернер готовит рыбу в зажимной решётке на гриле или в духовке, завершая вариант в духовке под верхним грилем.^[1]