Ossobuco alla Milanese / Оссобуко алла Миланезе

Оссобуко использует поперечные ломти телячьей голяшки с костью и костным мозгом. Миланский вариант завершают гремоладой — мелко рубленной смесью петрушки, чеснока и лимонной цедры. Обычный гарнир — шафрановое ризотто; возможны также полента или картофельное пюре.^[1]

В рецепте La Cucina Italiana мясо слегка обваливают в муке и подрумянивают, затем тушат с луком, морковью, сельдереем, белым вином, небольшим количеством томатного пюре и бульоном. Шалфей и розмарин приправляют жидкость. В конце добавляют гремоладу, подают мясо горячим с соусом.^[1]