Doteyaki / Дотэяки

Дотэяки связан с Осакой, особенно районом Синсэкай, и подаётся к напиткам в идзакая и заведениях кусикацу. Название относится к мисо, уложенному как насыпь по внутреннему краю железной сковороды. Сухожилия готовят в центре, затем тушат в размягчающемся от жара мисо. Можно добавлять конняку.^[1]

Рецепт, записанный японским министерством сельского хозяйства, сначала кратко отваривает сухожилия, затем варит их с даси, имбирём и белой частью зелёного лука. Сухожилия нарезают небольшими кусочками, конняку подготавливают отдельно. Мисо, сахар, мирин и саке приправляют уваренную жидкость; рубленый зелёный лук завершает блюдо.^[1]