ebi tempura / эби темпура
Япония · Восточная Азия
Креветочная темпура использует холодное тесто из муки, яйца и воды, которое слегка смешивают, не взбивая до гладкости. Креветок очищают от панциря и кишечника; неглубокие надрезы на брюшке помогают им оставаться прямыми. Их жарят и подают с соусом тэнцую либо кладут на рис и супы с лапшой.[1]
Некоторые способы добавляют хрустящее тесто техникой ханаагэ, название которой связано с раскрытием теста словно цветка в горячем масле. Она особенно характерна для темпуры на лапше или в чашах с рисом. Намико Хирасава Чен отмечает, что специализированные рестораны обычно избегают этого дополнительного покрытия, чтобы подчеркнуть вкус креветки.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- Shrimp Tempura — Namiko Hirasawa Chen / Just One Cookbook
авторство изображения
- автор:
- Aerous
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 4.0
- изменено:
- Captured from Commons rendered file-page preview and resized for Gochizu; no content edits.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.