Inaniwa Udon / Инанива удон
Япония · Восточная Азия
Инанива-удон делают из пшеничной муки, воды и соли. Традиционное формование включает тэнаи: тесто скручивают, перекрещивая между опорами, затем расплющивают и вытягивают. Повторные обработка и отдых создают тонкую плоскую лапшу, а не простое нарезание готового пласта полосками.[1][2]
Производитель Kanbun Gonendo описывает замес, отдых, раскатку и нарезание теста полосами. Их превращают в круглые жгуты, сворачивают, затем скручивают и перекрещивают на стадии тэнаи. Лапшу расплющивают, дают отдохнуть, снова вытягивают на опорах для сушки и сушат с учётом влажности и движения воздуха. После высыхания её нарезают одинаковой длины.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- いなにわ手綯うどんの製造工程 — Kanbun Gonendo
- いなにわ手綯うどんについて — Kanbun Gonendo
авторство изображения
Inaniwa udon by kimi- in Akita.jpg
- автор:
- kimi-
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY 2.0
- изменено:
- Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.