Kitsune udon / きつねうどん

Кицунэ-удон — японский суп с лапшой и жареным тофу, приправленным сладко-соленым соусом. Толстую лапшу удон подают в бульоне даси с кармашками тофу абураагэ, приправленными соевым соусом, мирином и сахаром. Намико Хирасава Чен варит бульон из комбу и хлопьев бонито, затем добавляет мирин, сахар, соль и светлый по цвету соевый соус.^[1]

Лапшу варят отдельно и отцеживают перед добавлением бульона и остальных компонентов. Ее вариант дополняют зеленый лук и, по желанию, рыбный рулет нарутомаки; ситими тогараси может добавить остроты. Другой вариант — бульон только из комбу, без рыбного рулета. Обычно блюдо подают горячим, а охлажденная летняя версия использует меньшее количество соуса на основе даси.^[1]