nikujaga / Никудзяга

Название никудзяга происходит от нику, мясо, и дзягаимо, картофель. Картофель составляет основную часть блюда; к нему добавляют тонкие ломтики говядины или свинины, лук, часто морковь и сиратаки — лапшу из конняку. Соевый соус, сахар, сакэ и мирин приправляют жидкость для тушения, которой может быть даси или вода.^[1]

На западе Японии часто используют говядину, на востоке чаще свинину. Ингредиенты тушат под крышкой, лежащей прямо на них: она помогает жидкости циркулировать без постоянного перемешивания, которое могло бы ломать картофель. Зелёные овощи, например горошек или стручковую фасоль, можно добавить в конце. Никудзяга подают с рисом, иногда вместе с супом мисо.^[1]