shabu-shabu / сябу-сябу

Сябу-сябу готовят в общей кастрюле за столом, часто в глиняной донабэ с лёгким бульоном из комбу. Тонко нарезанную говядину или свинину подают с тофу, пекинской капустой, зеленью хризантемы, грибами, морковью и длинным зелёным луком. Название подражает движению, которым мясо покачивают в горячей жидкости для приготовления. Кунжутный соус и пондзу с цитрусовым вкусом — распространённые соусы для обмакивания.^[1]

Плотные овощи, грибы и тофу варят в кастрюле, а участники трапезы готовят ломтики мяса по мере еды. Готовые ингредиенты вынимают и обмакивают в индивидуальные мисочки с соусом; туда можно добавить тёртый дайкон или нарезанный зелёный лук. В конце трапезы лапшу удон можно разогреть в оставшемся бульоне и подать с пондзу, разбавленным этим бульоном.^[1]