sukiyaki / сукияки

Сукияки — японское блюдо из тонко нарезанной говядины, овощей и тофу в сладко-соленом соусе, приготовленное в горшке. Пекинская капуста, зелень хризантемы, грибы и запеченный тофу — обычные ингредиенты, вместе с сиратаки из конжака. Неглубокую посуду обычно нагревают прямо на столе.^[1]

Намико Хирасава Чен различает два региональных подхода. Ее вариант Канто сочетает соевый соус, сакэ, мирин и сахар в варисита, разбавленном даси из комбу. Она описывает приготовление Кансай как обжаривание говядины с сахаром и соевым соусом, затем добавление овощей, влага которых дополняет соус. Вареный удон можно добавить в оставшийся бульон в завершение еды.^[1]