Tebichi / Тэбичи
Япония · Восточная Азия
Тэбити готовят из свиных ножек, называемых на Окинаве тимагу, которые варят до мягкости кожи и соединительной ткани. В документированном окинавском способе ножки сначала очищают и кратко отваривают с авамори, затем томят с комбу и дайконом. Во время приготовления с бульона снимают пену и приправляют его солью и соевым соусом.[1]
Блюда из свиных ножек входили в придворную кухню Рюкю, в том числе в трапезы для китайских посланников, а позже стали привычной домашней и ресторанной едой. Тэбити также используют в окинавском одэне и как добавку к лапше соба. В традиционном суповом варианте приготовление продолжают, пока кости не начнут легко отделяться от размягчённого мяса.[2][1]
Примечания
Дата проверки источников:
- 足ティビチ 沖縄県｜うちの郷土料理 — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan
- 沖縄県の100年フード：足ティビチ料理 — Uruma Future Project Group / Agency for Cultural Affairs
авторство изображения
- автор:
- Hykw-a4
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 3.0
- изменено:
- Copied from a Wikimedia Commons thumbnail and re-encoded for Gochizu.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.