Unagi kabayaki
Япония · Восточная Азия
В способе Кансая, описанном кооперативом рыбоводов Хаманако, угря раскрывают со стороны брюха и сначала жарят без приправ. Затем его неоднократно смазывают соусом и жарят. Прямая жарка даёт ароматную хрустящую кожу и сравнительно плотную мякоть.[1]
В способе Канто угря раскрывают со стороны спины. После первой жарки без приправ его готовят на пару и снова жарят с соусом. Пар удаляет часть жира и делает мякоть пышной и нежной. Кооператив описывает покрытие соусом в варианте Канто как блестящее, а непосредственно жаренный угорь Кансая обычно подрумянивается сильнее.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- うなぎの蒲焼き、関東風と関西風 — Hamanako Fish Farming Cooperative
авторство изображения
Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100.jpg
- автор:
- 663highland
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY 2.5
- изменено:
- Downloaded as a Commons-generated thumbnail and re-encoded for Gochizu review; no content edits.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.