Uni Gunkan-maki / Гункан-маки с морским ежом

В гункан-маки окружающая рис полоска нори удерживает такие добавки, как уни — морской ёж, или икура — икра лосося. Рис формуют в небольшой овал и оборачивают нори, оставляя сверху место для начинки. В способе Kikkoman конец нори приклеивают рисинкой и делают неглубокую выемку на поверхности риса.^[1][2]

Ресторан Ginza Kyubey связывает создание гункан-маки со своей кухней в начале периода Сёва. По его рассказу, форму придумали, чтобы подавать морского ежа и икру лосося, не давая им рассыпаться. Приподнятый край нори удерживает ингредиенты, которые трудно разместить на обычных нигири.^[3]