yaki-gyoza / яки-гёза

Яки-гёдза — жареная на сковороде разновидность японских гёдза, родственных китайским цзяоцзы. Обычная начинка соединяет свиной фарш с мелко нарезанной капустой, имбирём и чесноком. Рецепт Намико Хирасава Чен включает также шиитаке и зелёный лук. Капусту солят и отжимают перед смешиванием; круглые оболочки складывают над начинкой и защипывают складками по краю.^[1]

Приготовление сочетает сухой и влажный нагрев. Пельмени сначала подрумянивают в сковороде, затем добавляют воду и накрывают крышкой, удерживающей пар. После снятия крышки кунжутное масло и дальнейшая жарка возвращают дну хрусткость. Соус для макания состоит из соевого соуса, рисового уксуса и, по желанию, масла с чили. В начинку можно добавить душистый лук.^[1]