kung pao chicken

Курица гунбао сочетает мелкие куриные кусочки, арахис и сухой чили в приправленном жареном блюде. Джуди Лёнг связывает его с Сычуанью и вспоминает частые встречи в пекинских ресторанах. Она использует грудку или бескостное бедро, маринуя с маслом, кукурузным крахмалом, шаосинским вином, солью и белым перцем. Арахис готовят отдельно или покупают жареным.^[1]

Соус смешивает лёгкий и тёмный соевые соусы, рисовый уксус, сахар, воду и кукурузный крахмал. Курицу обжаривают и откладывают, пока чеснок, имбирь, чили, сычуаньский перец и белые части лука готовятся в воке. Курицу возвращают перед добавлением и загущением соуса, арахис вмешивают в конце. Мясо и хрустящие орехи сохраняют разные текстуры в покрытии.^[1]