Khao Niao Sticky Rice / Кхао Ниао (липкий рис)

Кхао няо — клейкий рис на пару, основа лаосских трапез, который обычно едят руками. Рис промывают, замачивают и отцеживают, затем готовят в бамбуковой корзине над кипящей водой. Во время приготовления его переворачивают для равномерного прогревания, после чего перекладывают в плетёную сервировочную корзину. Готовые зёрна слипаются и имеют плотную, слегка тягучую текстуру; здесь используют клейкий рис, а не обычный жасминовый.^[1]

Сервировочная корзина может быть общей на столе. Отщипнув небольшую порцию, едоки скатывают шарик и берут им кусочек другого блюда или макают в соус. Лейн Суванналит описывает подачу с мясным салатом лаап, салатом из папайи, жаренным на гриле мясом и соусами чео в лаосской и тайской кухне, знакомой ей с детства.^[1]