khao piak sen / Као Пиак Сен

Кхао пиак сен — лаосский суп с упругой рисово-тапиоковой лапшой, который часто едят на завтрак. Лапшу делают из рисовой муки и тапиокового крахмала с горячей водой, затем раскатывают и нарезают полосками. Сэнг Дуангдара предлагает разные соотношения муки для более мягкой или липкой лапши. Его куриный бульон включает чеснок, шалот, лук, корни или стебли кориандра, галангал, лемонграсс и листья лайма; его приправляют рыбным соусом, солью и чёрным перцем.^[1]

В его рецепте лапшу готовят отдельно и кладут в миски с бульоном, разобранной на волокна курицей и дополнениями вроде лайма, жареного чеснока и шалота, масла с чили, кинзы и зелёного лука. Он также описывает утренние рыночные варианты, в которых лапша остаётся в бульоне и становится мягче, и подачу с жареным тестом кханом ку.^[1]