larb gai / ларб гаи

Ларб гай, также пишущийся ларб кай, — лаосский куриный салат с зеленью, лаймом и обжаренным рисом. В рецепте Виенгмон Софаванди куриную грудку готовят на сковороде, затем мелко нарезают. Мясо смешивают с галангалом, солью, приготовленным соусом из анчоусов или ферментированным рыбным соусом, молотым чили, соком лайма и рубленым шалотом. Чеснок и глутамат натрия в этом варианте необязательны.^[1]

Обжаренный и перемолотый клейкий рис добавляют с рубленой зеленью, например кинзой, зелёным луком и мятой. Рисовый порошок и зелень вмешивают после соединения мяса с приправами. Это один из вариантов лаапа; лаосский шеф Сенг Луанграт также публикует рецепт с курицей, свининой или тофу, подаваемый с огурцом, салатом или капустой.^[1][2]