tam mak hoong / Там Мак Хун

Там мак хунг — лаосский салат из натёртой незрелой папайи, растёртой с острой насыщенной заправкой. В варианте Сэнга Дуангдары чеснок и свежий и сушёный чили толкут с солью в ступке. Креветочная паста, чёрная крабовая паста, ферментированная рыбная приправа падаек, рыбный соус, тамаринд и сахар образуют заправку. Добавляют зелёную папайю, затем помидоры и лайм. Чёрная крабовая паста и падаек придают соусу тёмный цвет.^[1]

Папайя остаётся хрустящей; её можно есть с клейким рисом и курицей на гриле. Дуангдара описывает, как повара регулируют чили, сладость, кислоту и резкость аромата по вкусу едока. Среди перечисленных дополнений — круглые баклажаны, натёртая морковь, вермишель, мясные шарики и длинная фасоль; это варианты, а не обязательные ингредиенты каждого салата.^[1]