birria de res / биррия де рез

Биррия де рес — говяжий вариант биррии, мясного блюда, связанного с Халиско. Мексиканская кулинарка Мели Мартинес отличает его от вариантов с козлятиной, бараниной или смесью видов мяса. В её говяжьем варианте используются такие части, как хвост и щека, с соусом на основе сушёных перцев анчо и гуахильо.^[1]

Для своей версии в духовке она измельчает поджаренные и размягчённые перцы с запечёнными помидорами, луком и чесноком, уксусом, травами и пряностями, включая зиру, гвоздику и корицу. Говядина готовится под крышкой с этим соусом до мягкости. Её подают с бульоном, рубленым луком, кинзой и лаймом, а рядом — рис или кукурузные тортильи.^[2]