Cochinita Pibil / Кочинита пибиль
Мексика · Латинская Америка
Кочинита пибиль связана с мексиканским полуостровом Юкатан. Свинину приправляют ачиоте, пастой на основе аннато, и соком кислого апельсина, затем готовят до мягкости. В рассказе Пати Хинич о приготовлении блюда на Юкатане описана готовка в земляной яме с нагретыми камнями; домашние варианты также используют духовку или скороварку.[1][2]
В духовочном варианте Мели Мартинес свиную лопатку помещают в банановые листья с соусом ачиоте, луком, орегано и душистым перцем. Завёрнутое мясо готовят под крышкой, затем разбирают на волокна в соке от приготовления. Она подаёт его с тёплыми тортильями, маринованным красным луком и сальсой хабанеро. Если кислого апельсина нет, рецепт предлагает заменить его другими смесями цитрусовых.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- Cochinita Pibil Recipe from Yucatán — Mely Martínez / Mexico in My Kitchen
- Episode506: Ancient Yucatán with My Boys — Pati Jinich
авторство изображения
- автор:
- Jon Sullivan
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- Public domain
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.