Chapli Kebab / Чапли-кебаб

Чапли-кебаб — тонкая жареная мясная котлета, связанная с приграничной областью Пакистана и Афганистана. В говяжьем рецепте Иззы Чимы фарш смешивают с репчатым и зелёным луком, острым перцем, чесноком, имбирём и свежей кинзой. Крупно раздробленные семена кориандра и кумина добавляют текстуру, а сушёные гранатовые зёрна, называемые анардана, придают кислинку.^[1]

Яйцо и обжаренная кукурузная мука или бесан связывают массу. Котлеты расплющивают и жарят до румяной поверхности, сохраняя мягкость внутри. Чима подаёт их с нааном и райтой или салатом и отмечает, что афганские рестораны Хьюстона также предлагают их с рисом.^[1]