Nihari / Нихари

Нихари — мясное рагу длительного приготовления, которое в Пакистане часто делают из говядины. В рецепте Иззы Чимы используется говяжья голяшка или мясо для тушения с подрумяненным луком, чесноком, имбирём и смесью целых и молотых специй. Мясо томят до сильного размягчения, затем вмешивают муку атта, разведённую небольшим количеством бульона, чтобы загустить соус.^[1]

После добавления мучной смеси рагу готовят дальше, пока оно не приобретёт консистенцию густого супа. Чима подаёт нихари с нааном или ширмалом, дольками лимона, тонкими полосками имбиря, свежей кинзой и зелёным острым перцем. В других вариантах используют баранину, козлятину или курицу; вариант с мозговыми костями называется налли нихари.^[1]