Pâté en croûte / Патэ ан крут
Франция · Европа
Пате-ан-крут — мясной паштет, запечённый в оболочке из теста и подаваемый холодным. В рецепте шефа Филиппа свиной фарш и фуа-гра смешивают с яйцами, чередуя со слоями варёной ветчины, полосок телятины и кусочков полуготовой фуа-гра. Начинку плотно укладывают в форму, выстланную тестом, с тестяной крышкой или открытым верхом.[1]
После выпечки и остывания желе с мадерой заполняет пустоты, образовавшиеся вокруг сжавшегося мяса. Открытый вариант покрывают слоями желе, при желании с ломтиками трюфеля. Охлаждённый паштет вынимают из формы и нарезают для закуски или буфета.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- Pâté en croûte — Chef Philippe / Meilleur du Chef
авторство изображения
Pâté en croûte - Le Quai (Miribel) en septembre 2021.jpg
- автор:
- Benoît Prieur
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC0 1.0
- изменено:
- Downloaded from Wikimedia Commons for Gochizu review; no content edits.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.