ají de gallina / аджи де галлина

Ахи-де-гальина соединяет готовую птицу, разобранную на волокна, с кремообразным соусом из перуанских чили. Хлеб помогает загустить соус, а молоко, орехи и сыр могут его обогатить. Морена Куадра использует ахи амарильо и ахи мирасоль, красный лук, чеснок, пекан и пармезан. Мясо готовят отдельно перед добавлением в соус.^[1]

Куадра размягчает хлеб в птичьем бульоне, измельчает в пасту и готовит с луком, чесноком и чили. Добавляют разобранную курицу, пекан и сыр, затем концентрированное молоко без сахара или смесь молока и сливок. Смесь подают поверх варёных картофельных ломтиков, с белым рисом и украшением из варёного яйца и чёрных оливок. Некоторые повара заменяют пекан миндалём или кунжутом.^[1]